使调味品充分入味。
剞刀讲究的是深而不断，按照下刀的方法，可以分成推刀剞，拉刀剞，直刀剞，。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。下边我逐个给大家演示一下。先看推刀剞。”
舒锦说着拿起半片鱼肉。她先是用左手指按住，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片入鱼肉三分之二左右，然后，轻轻挪动手的位置，再一刀下去，转眼间。距离相等，深度相同的一排刀口就出现在鱼身上。
“接着是拉刀剞。拉刀剞跟推刀剞相似，注意看刀身方向。”
同样是左手按住鱼肉，右手持刀。这一次则是刀身向外，刀刃向里。
而最后的直刀剞，则是刀刃向下，竖直切进鱼肉里。
“看起来，似乎不难啊。”
有人看了舒锦的这几回动作，悄悄的交头接耳道。
不就是切。但是不切断吗？
“确实不太难，主要就是要熟练应用而已。”舒锦听到了并没有斥责，而是补充道。
现如今舒锦的课上，学生们常会当堂发问，舒锦也随时可以作答，所以学生们也都习惯不拘束了，想说什么就说什么。
舒锦并不是个多严厉的老师，拍了拍手，对大家道：