掌装盘时选大圆盘，葱白垫底，熊掌除去纱布，掌心向上平摆。舒锦挑了焯水过的青菜摆好盘，然后把炖煮熊掌的原汁收浓，加入芝麻油起锅，浇在熊掌上。
这菜因为弄起来费时费力，工序又多，着实费了舒锦不少精力，不过，好在这道菜之后就没什么太难的了。
另外一道主菜是炮豚。
炮豚，也就是烤乳猪，素有八珍之一之称。这个自然不会一桌一个，而是一品二品的官员们三五桌一只。小小的乳猪早就处理好开始烤制，舒锦调好了酱汁，着专人看火。翻动，然后不停的往上刷酱料。按时间算，到开宴的时候应当刚好可以食用。
冷盘舒锦准备了熏鹿腿肉以及香酒肉：
熏鹿腿肉用的是卤好的鹿腿肉。找一只砂锅，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、糖撒入锅中。然后锅底架上一个铁架子，卤好的鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
待烟散尽后掀开锅盖，鹿肉上刷上芝麻油，切片搭配上青菜就可食用。
而香酒肉是把新鲜牛肉逆纹切成薄片，用酒提前腌渍一夜，到酒宴这日用酱、醋和梅酱调味吃，类似上一世日本生鱼片。
主食舒锦也是好几种，都是事先弄好可供选择。其