最起码整块肉的部位，里面的条纹和肌理结构，都要做一个简单的推算。
而且注射要是一不小心过了头，调料汁造成凝固的话，在一会的煎制时，很容易造成玫瑰盐的再次晶体化，到时候就不是入味了，而是味道分布不均！
但是他不清楚的是，传说级医术和顶级药理精通的叶尘，早早就把眼前的这块菲力安排的明明白白！
来，打针！
人都能救，何况一块割下来的肉，大致的推算一下，具体的部位心里就有数了。
顺着纹理纵横的位置下针就好，其余什么的，交给时间就好。
两人也趁着这段腌制牛排的时间，开始筹备起鹅肝的制作。
鹅肝的处理没有什么大问题，不过叶尘的处理方式再次让村二傻眼了！
香煎鹅肝这货竟然没用油！
反而耐着性子拿着鹅肝在煎盘上烤了起来！
拿着夹子凌空烤制！
这操作他做厨师这么多年都没见过！
看着开始质变的鹅肝，缓缓渗出的油脂，村二恍然大悟！
惠灵顿这道菜无论是工艺还是处理手法，甭管厨师做的多完美，但是成品，一定会有个通病！
油多！