正文 第157章 极致的厨艺较量(3/6)

    听上去好像没有什么难度，但是实际操作起来，难得一匹。
    不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应，而且其余食材在牛排上会发生的物理质变，都是极为考验空间想象的。
    反复确定固定无误后，叶尘便开始了煎制。
    这道工序主要是为了给这块菲力定型，至于火候和成熟，都是看厨师自己。
    现在要是火候煎大了，最后二次烤制的时候，火候也会不同。
    总之就是环环相扣的一个环节，根据蘑菇酱的熟度，还有面皮的发酵时间，来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度，最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。
    要是中途哪个细节出了问题，不单单是一个食材需要返工，而是所有。
    不然味道的话，根本不值一提。
    牛排的腌制，也是很重要的一点，考虑到蘑菇酱的因素，叶尘特意找来了一个针管，玫瑰盐，黑胡椒混合的汁水充分融合后，缓缓注射进牛排中。
    村二看着叶尘的手法，再次被震惊了。
    这确实是一个好方法，最起码在入味的程度上，叶尘的做法绝对是最优先级别的。
    不过想要运用好这门手法的话，一定要对这块肉质有着极为深刻的了解。