澳洲和牛官方的评级从 m1~m9，超过 m9 的就叫 m9+，不过正如 a5 级别的日本和牛很少一样，m9+的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 m10~m12 的。
澳洲牛肉基本上分为9级，从m1 到m9，m9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡， m9级也只能到日本的a3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖培，养出[澳洲和牛]，其美味远超目前m9 级牛肉，所以在m9以上又加多了 m10、m11和m12级。
澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而m12级牛肉相等於日本的a5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。
所以当暗香楼的吴克拿出了那m9+级别，甚至到了m12的品质牛肉的时候，郭静雅就知道楚南今天输定了。