鱼有点相似，区别在于香口鱼的鱼片上均匀的裹着一层料渣，吃起来会比水煮活鱼更麻更辣。
制作香口鱼要用到一款特殊的辣酱——香口鱼酱。
安黎首先做的就是炒制香口鱼酱。菜籽油入锅，加山柰、葱姜炸出香味，又往油中加入事先打成粉的香料，再加入花椒、豆瓣酱、糍粑辣椒，持续翻炒，炒干锅中水分，香口鱼酱就制作完成。
将香口鱼酱放凉期间，安黎动作利索地从水箱里捞出一条黑鱼。一摔一敲，黑鱼立刻奄奄一息。
安黎抓住黑鱼往案板上一放，刮鱼鳞，去内脏，分鱼骨，片鱼片……整个动作行云流水，一片片薄厚均匀的鱼片在他手中形成。
把鱼片好腌制好之后，安黎将豆芽、金针菇等蔬菜放入沸水中烫熟，装盆底。再起一锅热水，严格控制热水温度，不能让水沸腾又不能让水温太低。把鱼片放入热水中滑熟备用。
安黎把时间控制得刚刚好。
把摆了鱼的盆放在一边，安黎开始炒制底料，锅中放油，下干花椒辣椒炸出香味后，加葱蒜末爆香，再下豆瓣酱炒出红油，加入清水，调入事先调好的香口鱼酱。烧开后，捞去汤中的粗渣，下入鱼片，三十秒左右出锅装盘。
到了这时候，香辣味已经