孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。
像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。
由于过年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。
腊肉在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。
然后把过水烫过的五花肉切成片，孙宝宝又切了些火腿。
接下来就是把腊肉焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。
以上食材准备完毕后，把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中，这次必须入沸水，然后小火炖煮半个小时。
厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百个砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则还真摆放不下。
孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分，所以这次腌笃鲜做了不少。
砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊肉块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中，同时入锅的还有百叶结。
所有食材到位，大火煮开，再用小火慢笃，一个小时后便可出锅。