口味有点偏重，但又具有粤菜的特点，那就是肉嫩而骨髓里面还带点血，吃起来爽口而且非常新鲜美味。
而梅菜扣肉也是岭南客家的传统名菜，梅菜传说是梅仙姑给岭南人民送的菜种，然后由乡民们精心挑选新鲜的梅菜，经过晾晒、精选、飘盐等多道工序精心制成，成品色泽金黄，香气扑鼻，品质好的梅菜干吃起来也是清甜爽口的。
用梅菜干代替芋头来蒸扣肉，就成了这道传统的客家名菜了。
比赛一开始是选手们挑选食材，食材是节目组事先准备好的，都是精挑细选的上好食材，所有备选的菜色的食材在这里都能找到，分量也很充足，不存在找不到所需要的食材的问题。
殷雪梅除了拿了一只雪白肥美的净鹅之外，就只选了姜和葱，简简单单的，比起别人拿个大篮子紧张兮兮地往里面放食材，倒是显得洒脱得多。
因为节目组有规定，挑选食材的时间只有十分钟，十分钟以后，这些食材就会被全部收起来，就算漏掉了什么，也不允许再增添了，所以别人都是宁愿拿回来了用不少，也要尽量多拿一些，生怕漏掉了一两样。
每个人分配到的灶台上有最简单的调味料，盐、生粉、食用油、酱油和白砂糖等，如果还需要用到别的，就要自