白菜牛肉陷要稍微麻烦一些，不过沈阳光前不久刚买了一个家用绞肉机，这就方便许多，将牛肉切成小块之后放进绞肉机里就可以直接绞成肉馅。
而在沈阳光的小时候，他记得每次家里包猪肉饺子或者牛肉饺子的时候，剁肉馅都是一件体力活，一块不大的肉要放在砧板上用菜刀不停的剁，有时候忙了一个小时早已累的手腕酸软，都不一定能够完全将肉馅剁好。
绞完肉肉馅之后，沈阳光又拿出一颗大白菜，去掉外面枯萎的叶片，将里面的菜叶洗干净切成丁，与肉馅一起搅拌均匀，这样白菜牛肉饺子馅就做好了。
与此同时，盆里的面团已经发酵完毕，沈阳光将面团拿出来放到面板上，用菜刀切成一条条的形状。
双手拿起擀面杖大小的面条开始揉捏，将面条捏成细长的圆柱形，然后再用菜刀切成片，这些面片可以擀成饺子皮。
为了防止饺子皮相互黏连，或者粘到面板上，沈阳光捏起一小撮干面粉均匀的洒在面板上，然后在干面粉上开始擀饺子皮。
这道工序比较考验技术，沈阳光擀面皮的水平只能算是一般般，勉强可以将饺子皮擀成圆形。
像是沈阳光的母亲就厉害的多，不仅擀面皮的速度快上很多，而且
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