1、细:即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘;
2、特:即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色;
3、鲜:即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正;
4、嫩:即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。
浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候“，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻;
2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长;
3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇;
4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧，烧的技法所烹制的菜