除内膜、肠油，用白醋和碱面搓洗干净后即可制作菜肴。尖椒炒肥肠、溜肥肠、红烧大肠，总有一款适合你。当然像于谦的父亲王老爷子爱吃的大肠刺身是万万没有的。
最为传统的红肠应呈现明显的花纹表面，红色的肉与白色的脂能透过肠衣看得分明，咬上一口筋韧的肠衣环抱着软嫩的肉，咸香味伴着烟熏味而出，带上略微厚重的油脂之味。
由于这油脂之味对部分食客显得过于厚重，后来也就衍生如儿童红肠之类的变体，以及各种其他形状的红肠。万变不离其宗，若是初次尝试，仍建议选择最古老的那一种。
经过了一冬天的饕餮盛宴，只剩猪头还尚未被食用。到农历二月二，除理发外，吃猪头也是家家户户必不可少的一项仪式。将猪头按矢状面一分为二后，加入盐、大酱、酱油、葱姜蒜等香料，慢慢烹制，让香味充分释放。
随着猪头进入五脏庙中，春节的欢乐也就正式告一段落。带着一身的脂肪和满满的幸福，人们开始新一年的奋斗。
所以自甲骨文时代起，汉字“家”就是含有“豕”的。无猪不成家，无家不成国。猪这种聪慧可爱的生物在滋养中华民族的同时也早已成为饮食文化不可分割的一部分。不论你叫他大肉还是什么奇怪