或整，或绝冷，精浇、膘浇之类”。
开封有很多著名的酒楼食店，如白矾楼後改名丰乐楼，在宋徽宗宣和时“更修三层相高，五楼相向，各用飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀”。
寺院的素斋也成为饮食业的一种。
著名的相国寺内，“每遇斋会，凡饮食茶果，动使器皿，虽三五百分，莫不咄嗟而辨”。
南宋临安的饮食业包括茶肆、酒肆、分茶酒店、面食店、荤素从食店等。
从酒店经营的规模和项目看，临安酒肆又可分为以下数等:第一等为正店，第二等为脚店，或称分茶酒店，第三等为拍户酒店，是小型的零卖酒店，第四等为沿街串巷流动叫卖的小贩。
点心店可分为荤素从食店、素点心从食店、馒头店、粉食店数种。
其名店如有杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿、官巷口光家羹、钱塘门外宋五嫂鱼羹、涌金门灌肺、五间楼前周五郎蜜煎铺、太平坊大街东南角虾蟆眼酒店、朝天门里朱家元子糖蜜糕铺、和乐楼、熙春楼等。
临安饮食业往往仿效北宋开封风尚，也有早市和夜市，而水产品菜肴尤为丰富。
酒楼中各种山珍海味，“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客