购原料，也不必承担酒的销售，只需要出面管理一下，就坐收酒利。
酿造场在官府规定的场所，便于集中管理，是一种较好的方式。
官府按所用之米计收酒税，也预防了逃税。
南宋也实行酒类专卖的政策，集中体现在酒库的设立及运营。
酒库，是官府控制下酿造酒和批发酒的市场，是官府酒课的主要来源之一。
因此，谁掌握了酒库，谁就掌握了酒的丰厚利润。
在南宋，对酒库管理权的争夺便成为焦点。
南宋酒库名目繁多，隶属关系复杂。
有归属中央政权的酒库，有军队的酒库，还有地方上的酒库。
军队所属的酒库，是为军队筹资而设立的，所以就有“瞻军库”“犒军库”“缴赏库”等名称。
当南宋政权基本稳定下来以后，政府机构逐渐把归属军队的酒库，收归为政府所属。
宋朝为了促进酒的销售，曾经组织所属酒库，进行声势浩大的酒类评比和宣传促销活动。
这种活动类似近几年召开的糖酒大会。
南宋的酒价与北宋相比，有几个特点:涨价频繁、涨幅大，各地自主定价。