比如泡好的米下锅前要用花生油拌一下，就是典型的广府做法。
烹饪一门，一向都是相互借鉴和融合，这点没啥说的。
文学方面的专家老说天下文章一大抄，其实烹饪这一行也是这样。
只有相互融合相互碰撞，才会有新的美食出现。
徐拙一边感慨，一边把米泡上。
潮汕砂锅粥最好用新上市的珍珠米，这种米米浆多，熬起来会更加粘稠，味道也更好。
洗好的米泡在水中，时间越长，熬煮出来的粥就越好喝。
泡上米之后，徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。
这也是砂锅的配料。
特别是五花肉，更是必不可少。
所有的砂锅粥，不管什么类品，都需要假如猪肉末才好吃。
接下来，徐拙把瑶柱用冷水泡起来。
跟做紫菜汤的虾皮一样，泡发瑶柱也不能用热水，避免里面的鲜味物质被挥发出去。
接下来，徐拙开始收拾螃蟹和基围虾。
基围虾去头去尾，挑去虾线，从中间切开，尾部相连，做成开边虾。
虾头留在一边，等会儿炸虾油用。