巧的窍门。
蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。
不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。
因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。
但是现在的行情就是这样。
所有做水晶肘子的饭店，都会往里面掺不少猪皮，以此来增加水晶肘子的分量。
更有甚者，连猪皮都不用，而是用食用胶或者类似的东西，直接把水凝结成胶质状态以次充好。
这么一想，徐拙还真觉得自己太老实了。
不过老实就老实吧。
做餐饮，挣的就是这份良心钱。
现在有一群喜欢来吃饭的顾客，有一群愿意在这里努力干活的员工，甚至还有一群帮助自己的长辈。
徐拙觉得，这才是自己真正想要的。
也是系统一直引导自己努力的方向。
“当年在京城，济南三肘可是大大的有名，现在既然你学会了水晶肘子，回头有时间我教你做另外两样，都是一等一的大菜。”
济南三肘？