“是啊，有沉淀的酒，肯定好不到哪里去了。”
“有沉淀，不就是因为酒里有杂质，时间久了就沉下来了吗？”
然而，张曼欣却很镇定地说：“在国内，很多人都认为酒中有沉淀，就肯定是问题酒。这用在白酒、黄酒和啤酒上，可能都没问题。但用在葡萄酒上，其实是对葡萄酒的最大误会。今天机会很好，既然褚总给我们提出了这么一个问题，我们也正好做一些葡萄酒知识的简单普及吧。
“我们在葡萄酒中，看到沉淀，是一种很正常的现象。葡萄酒中有沉淀，一般是两种情况：一是在葡萄酒酿制过程中过滤时不彻底，遗留下来了葡萄渣滓；
二是葡萄酒里面正常的酒石酸结晶，是葡萄酒成熟的标志。
两者都不会影响葡萄酒的品质。
先说第一种，过滤时为什么会不彻底，是不是酿造技术不到位？其实，现在的酿酒技术早就已经解决了过滤问题，要不留半点葡萄渣滓也没问题，就跟做一杯无渣果汁一样简单。那么，为什么还要留渣呢？因为这样可以保持葡萄酒原本的味道，开瓶后果香味更加浓郁。
这种做法被许多产区使用，特别是在法国波尔多更是如此，而这瓶佳得美副牌酒，正是来自波尔多。